当前菇事                                             
平菇：本月平菇仍然少量出菇，管理上主要是进行保温，菇农可根据各自情况采取不同的保温措施。本月温度较低，平菇生长缓慢，转潮慢，菇质较好，市场卖价高。栽培较早的平菇菌袋由于出了几潮菇后，营养消耗较大，失水较多，要加营养液补充营养和水份，以满足其后出菇生长需要；也可把平菇菌袋做成菌墙，利用土壤中的营养成分和水份进行出菇管理，提高产量。本月还可以进行平菇栽培袋生产，3月上中旬开始出菇管理，恰好赶上鲜菇市场的供应淡季，整个生产于5月底结束。
金针菇：本月是金针菇大量上市的季节，要保持金针菇基本处于黑暗的条件下生长，控制温度在12—14℃之间，调节好湿度，适量通风，以便长出的金针菇长短一致，当菌盖呈半球形、直径1—1.2厘米，菌柄10厘米以上，菇体鲜度好，就可采收，以确保金针菇的最佳上市期。
香菇：二潮菇采收后，继续利用温差和干湿差刺激，进行补水促菇管理。菇蕾出现后，应及时采取保蕾成菇措施，防止菇蕾枯萎死亡，管理上应调节好温度、湿度、通风和光照等4个因素，重点要做好大棚的保温措施，晴天掀开覆盖的塑料薄膜，晚上盖上薄膜保温；阴天要整天盖好薄膜保温，控制菇棚的温度在13℃以上，防止寒风袭击，导致死菇情况发生。 字串1
蘑菇：本月大部分不加温的蘑菇栽培户其种植的蘑菇已进入越冬管理期；而少数蘑菇种植户通过木屑炉等设备给蘑菇棚加温，基本满足蘑菇出菇生长需要，能少量出菇，这一期间市场上蘑菇少，卖价高，栽培效益好。管理上要注意蘑菇棚通风换气，不要由于二氧化碳浓度过高而危害人体健康及影响菇体生长。
鸡腿菇、秀珍菇、茶树菇、杏鲍菇等品种由于这个月气温较低，不能出菇，其中茶树菇、鸡腿菇要做好越冬管理工作，除去床面残根等杂物，通风吹干床面，保持菌丝生活力，等三月气温回升准备再出菇。
栽培技术                                          
绿色食品  金针菇工厂化生产技术
1　生产设施
1.1　栽培房结构
栽培房一般长12m，宽5m，高4m。栽培房内外墙宜采用厚24cm的实心砖墙，外墙用水泥砂浆粉刷平整，然后喷沙；内墙用水泥砂浆刮糙，再用一层厚10cm的挤塑板做保温，再钉网格布，粉刷1cm厚的水泥砂浆。地面先浇5cm厚混凝土，再用一层10cm厚挤塑板做保温，再浇5cm厚混凝土。栽培房高度为地平至檐高4.5m，地平至层顶高5.4m，保温做好后净高4m。栽培房的屋顶呈人字型，屋顶彩钢瓦下用10cm厚挤塑板做保温层。每个栽培房安装0.8m×1.8m冷库门2扇，在墙近地平30cm处留4个30cm×30cm排气孔，墙离檐口50cm处留4个30cm×30cm进气孔；在各排气孔处安装30cm×30cm排风扇一台，每个进气孔和排气孔安装防虫网。

1.2　栽培架
每个栽培房可搭置4排长12m，宽0.8m，高3.2m，各为7层的栽培架。每隔1.2m设1根长3米立柱作为支撑，共用立柱56根。栽培床首层离地面10cm，其余6层层间间距45cm。立柱顶端用横梁将两段栽培架固定。
1.3　制冷设备
按240m3容积配备一台VR-125型压缩机，两台DL-60冷风机。
2　生产要求
2.1　投入品要求
2.1.1　生产用水
应符合GB 5749的规定。
2.1.2　生产用药
应符合NY/T 393-2000的规定。
2.1.3　培养基质
应符合NY 5099的规定。
2.2　菌种选择
工厂化生产时可选用品种有白金1号、白金2号、F21、8103、8104，依市场需求而定。
2.3　栽培料制作
2.3.1　栽培料配方
工厂化生产时宜采用的配方：杂木屑63%，麸皮30%，玉米粉4%，石膏1%，白糖1%，生石灰1%。料：水=1：1.1～1.2。
2.3.2　拌料
用拌料机将栽培料拌匀。
2.3.3　装袋
工厂化生产时宜采用符合GB 9688要求的18cm×35cm×0.4μm聚丙烯塑料袋。
将拌匀的栽培料人工或机械装袋，填装应松紧适度、均匀，并橡皮筋将袋口扎好。要求装好后每袋重0.7kg～0.75kg，高11cm～12cm。
2.3.4　灭菌
采用高压灭菌法进行灭菌。灭菌温度126℃±1℃，压力0.15MPa±0.01MPa，保温持压时间3.5h。
2.3.5　冷却
灭菌后将栽培袋放于通风、干净的接种准备室内，待袋料内温度降至30℃以下时方可接种。
2.4　接菌要求
2.4.1　接菌前准备
用浓度30mg/kg臭氧对接种室消毒1h；用75%酒精溶液擦拭接种箱内壁，将栽培料、菌种、接种环、酒精棉等整齐放入接种箱中，再用食用菌专用气雾消毒剂对其密闭消毒30min。
一般从原种到生产种大约要60d时间。
2.4.2　接菌
按无菌操作规程在接种箱中进行接菌，菌种以全部覆盖栽培料表面为宜。一瓶菌种可接种25～30袋栽培料。
2.5　菌丝培养
2.5.1栽培房要求
栽培房用30mg/kg臭氧和紫外灯消毒；栽培架、地面、墙壁等处用0.03%高锰酸钾溶液喷雾消毒一次；隔板先在阳光下暴晒，后用0.025%高锰酸钾溶液擦拭。
栽培房要求清洁、干燥、黑暗、通风良好。
2.5.2发菌条件
栽培房温度保持在18℃～23℃，空气相对湿度保持在60%～65%。
2.5.3菌丝观察
发菌期间要经常观察有无污染情况发生及菌丝生长状况，做好管理记录。一旦发现有杂菌感染发生，应及时剔除；发现菌丝生长出现异常时要及时查找原因。
发菌过程一般需要35d左右的时间。
2.6　出菇管理
2.6.1　开袋搔菌
当栽培料发菌达90%时（约离栽培料底部1cm），即可开袋。将菌袋打开，取出料面的接种块，再用干净的镊子或竹签纵横交错的划破栽培料表面。

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2.6.2　出菇条件
刚开始，栽培房温度保持在14℃±1℃，一周后保持在11℃±1℃；空气相对湿度保持在85%±5%。栽培房要求黑暗或弱光，保持通风良好。
2.6.3　提袋
当菌柄长度＜3cm时，严禁对金针菇喷水，应采用对地面洒水或对空中喷水；采收前2d～3d停止加湿。金针菇生长时要适时提高袋口。

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