菌种制作：这个月是制作、培养食用菌菌种的大好季节，本月由于温湿度适宜，菌种生长较快，无需加温。本月可以大规模进行高温平菇的栽培种或栽培袋、鲍鱼菇栽培袋的生产。发菌期间，发菌室要进行通风换气，并每隔一段时间进行菌袋的发菌情况检查，如发现有菌袋被杂菌污染，要及时清除，以免影响其他菌袋。

出菇管理：鸡腿菇：这个月是鸡腿菇大量上市的季节。生产管理上主要是控制湿度，保持空气相对湿度在85%-90%，并要适时通风换气，给予一定量的新鲜空气，由于本月温度适宜，适合鸡腿菇的生长，生长较快，因此要及时采收，防止开伞。双孢蘑菇：温度基本满足双孢蘑菇的生长需要，但要防止空气温度突然上升，造成高温死菇的发生，同时也注意菇棚昼夜温差过大，引起小菇的萎死。香菇、平菇：由于香菇和平菇都是进入出菇后期，因此管理上主要是以补充水份和营养为主，平菇棚还要注意散热降温，加强通风换气，避免死菇、烂菇。茶树菇：4月份温度回升，适宜茶树菇的出菇生长需要。管理上主要是给茶树菇的菇床进行松土，这是因为经过很长越冬期，菇床覆土层表面可能已经板结，不适当松土的话出菇比较困难。此外，要清除菇床表面的杂物，喷一定量的出菇水，菇棚要进行通风换气，排除有害气体，给予新鲜空气。

鲍鱼菇袋栽高产技术

1.季节安排

鲍鱼菇是一种高温型的菌，菌丝生长的温度以20—33℃为宜，最适25—28℃。子实体生长温度为20—32℃，最适宜27—28℃。25—30℃时能正常发育，接近30℃时子实体生长较快，而低于25℃和高于30℃时子实体发生较少。低于20℃和高于35℃完全不发生菇蕾。因此，应根据本地的自然温度合理安排栽培季节。

栽培安排在3月接原种，加温室内培养，4月中旬制作栽培袋，5月下旬至6月出菇。这时自然温度已达到出菇要求的温度。秋季出菇安排在8月中旬制作栽培袋，9月出菇，这时污染率低，菇质较好，商品价值较高。

2.制作菌筒配方

①棉籽壳80%，麸皮9%，玉米粉9%，糖1%，碳酸钙1%。含水量65%—70%。pH自然。

②棉籽壳60%，木屑20%，麸皮14%，玉米粉4%，石膏l%，糖1%。含水量为65%—70%。pH自然。③棉籽壳50%，谷壳26%—27%，麸皮20%，糖、过磷酸钙、石膏各l%，含水量60%—65%，pH自然。采用35厘米×l7厘米×0.005厘米的聚丙烯塑料袋。每袋装干料0.5千克，栽培袋表面涂上一层石灰浆，以防污染。采取两头接种，每瓶750毫升的原种可接20袋。在28—30℃下避光发菌.培养期间适当通风换气，发现污染及时清理。一般培养30天左右菌丝可长满袋。

3.出菇管理

将长满菌丝的栽培袋移人室内或大棚出菇。场地选定后，应首先杀虫灭菌，然后拔出菌袋两头的棉塞，脱掉套环，把塑料袋卷至靠近培养基表面处。将菌袋堆砌成高l米左右的墙，在最上面盖报纸遮光，减少分生孢子梗束和分生孢子的产生。室内需要一定的散射光。

出菇阶段：保持料面湿润，维持空气相对湿度在85%—90%。水分管理也必须根据子实体不同发育期进行：催蕾时喷洒少量水，保持培养料面湿润；菇蕾逐渐长大发育成菌盖和菌柄时，喷水量应逐渐增大以满足菇体生长的需要；子实体接近成熟时，需水分更多，但水分管理要考虑栽培房的保湿性能和气候变化灵活掌握，温度在25—30℃，可早晚喷洒1次和通风1次，每次l小时。

开袋10天左右可采摘头潮菇。最好在菇八成熟，即菌盖近平展、盖缘仍内卷、孢子尚未弹射时采摘。此时，菇质好，商品价值最高。

4.覆土及后期管理

袋栽鲍鱼菇由于受其营养、水分、菌丝代谢及分生孢子影响，在采1、2潮菇时能有较高产量和上乘质量，但第3潮菇后，因营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等多方面的原因，产、质量下降，菌盖小肉薄，或出现畸形。因此，我们采取了后期覆土栽培，即在采了第2潮菇后，采用袋式覆土出菇的管理技术，产量有明显的提高，菇的质量也好。

4.1 备土与建畦。鲍鱼菇覆土材料：一般采用腐殖质较多的有团粒结构，透气性、持水力强，pH 6—7.5最适合。含水量为65%—70%。使用前拌入2%石灰和5%甲醛溶液进行喷雾消毒处理，拌匀后用塑料薄膜覆盖24—48小时待用。阳畦建在大棚内。畦宽60—100厘米，长依地势和需要而定。畦深5—10厘米，四周开好排水沟。畦内和四周要消毒。

4.2 袋覆土。将出了第2潮菇的菌袋脱去薄膜，排放于建好的畦床上，袋与袋间隔4厘米左右，并用培养土填满，然后覆盖处理后的土壤，土厚3—4厘米，适当压实整平。

4.3 覆土后管理。覆土后要经常检查土壤干湿情况，并进行喷水管理，补水应少量多次。后期可加一些维生素和激素，特别是B族维生素对子实体的形成有辅助作用，激素能促进转化的增产作用。我们常用3毫克/升的三十烷醇和5毫克/生的硫胺素喷湿表面，并保持土壤含水量65%—70%，同时做好控温保湿和通风换气的工作。每天通风2次，每次30分钟，

 

我国食用菌产业发展中存在的几个问题