美国科学家培育出了含有花青素的紫色番茄，花青素是红葡萄酒里一种具有抗氧化性的色素，可以防治心脏疾病，但是普通水果蔬菜中都不含有这种花青素。
    美国的研究小组说通过传统的栽培技术培育出来的这种番茄果实可以帮助研究人员开发富含其他营养的番茄新品种，用于食品行业。美国俄勒冈州大学的蔬菜培育教授Jim Myers说：“番茄是世界上消费量最大的蔬菜品种之一，仅次于土豆。如果我们能够提高番茄的营养价值，人们将因此而获益。”
    我们已知番茄中含有番茄红素，一种可抗癌症和心脏病的类胡萝卜素。花青素色素具有抗氧化性功能，可以防止人体受氧化破坏而导致的心脏疾病、癌症和衰老。花青素通常来源于兰色、紫色和红色的浆果、葡萄和其他水果和蔬菜。