传统农业主张蔬菜田要大量施用有机肥，有的菜农甚至认为有机肥越多越好。但根据近年来各地的多项试验结果表明，适当增施有机肥能有效地控制蔬菜硝酸盐含量，盲目增施有机肥则会造成蔬菜硝酸盐含量超标。

蔬菜硝酸盐含量过高对人体可能造成直接危害。因此，必须严格控制蔬菜硝酸盐含量，以确保食用者的安全。如蔬菜田优质农家肥的施用量应控制在每亩3000~5000公斤，一般不宜超过6000公斤。